Свиная корейка — рецепты


Корейка свиная, запечённая в духовке

Корейка свиная, запечённая в духовкеИнгредиенты:

  • Свиная корейка на кости — 4 шт. (из расчета 2 шт. на человека)
  • Смесь перцев: черного, красного и паприки — 0,5 ч. ложки
  • Ароматные травы и специи — 0,5 ч. ложки (базилик, молотый имбирь, хмели-сунели и пр.)
  • Горчица готовая — 1 ч. ложка (лучше использовать «Русскую», без дополнений)
  • Мёд — 1 ч. ложка
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — по вкусу
  • Розмарин (или тимьян) — несколько веточек для запекания

 

Приготовление:
Я предпочитаю мариновать мясо заранее, например, за сутки до приготовления или как минимум за 4-5 часов до отправки в духовку — так получается вкуснее. Проверено! Куски корейки моем, сушим при помощи салфеток или бумажных полотенец и перекладываем в чашку, где будем мариновать.

Готовим маринад. Смешиваем ароматные специи и травы, смесь перцев, горчицу, мед, соль и чеснок. Можно добавить 1 ст. ложку соевого соуса, чтобы скрепить компоненты. Обмазываем каждый кусок корейки нашим маринадом с обеих сторон и оставляем мариноваться в чашке столько, сколько позволяет время. Идеально — оставить на ночь.

Разогреваем духовку до 190 °C. Подготавливаем форму для запекания. Я использую стеклянную, но можно также запекать в тефлоновой или просто на листе. На дно формы выкладываем веточки розмарина (или тимьяна), а на них куски корейки. Выкладываем в форму для запекания веточки розмарина, а на них куски корейки

Отправляем корейку в духовку запекаться 40-50 минут (в зависимости от толщины кусков мяса). Готовность можно проверить, сделав надрез по центру куска — если мясо белое, то оно готово. Отправляем корейку в духовку

Вот так несложно запечь свиную корейку на кости в духовке. Получается очень вкусно и ароматно, ведь мясо впитывает в себя все запахи розмарина, на котором оно запекается!

Свиная корейка на кости, запеченная в духовке, готова!

Гарнир к свиной корейке не требуется, а вот свежие овощи и листья салата — в самый раз.

Приятного аппетита!


Жареная корейка на косточке

Жареная корейка на косточкеИнгредиенты:

  • 2 куска корейки на косточке (450-500 г)
  • 0,5 ч. ложки паприки или другие специи
  • соль, перец по вкусу
  • 3-4 ст. ложки растительного мяса

 

Приготовление:
Если мы купили готовые куски корейки в магазине – обязательно промываем, нарезали сами – это необязательно. Но в любом случае обсушиваем мясо, и как следует: плохо обсушенное не пожарим правильно.

Смешиваем соль с перцем и паприку (или иные специи, например, растертые Прованские травы). Крепко втираем в мясо, массируя его. Смазываем растительным маслом. Заворачиваем в пленку и минут на 15-20 оставляем на столе.

Через 10-15 минут масло ставим перекалиться на большом огне. Жарим свинину по 1 -1,5 минуте с двух сторон, чтобы корочка запечатала соки. Огонь снижаем до малого и дожариваем еще 5-7 минут.

Не пережариваем – мясо затвердеет. Для проверки делаем надрез в середине – из готового мяса выделяется прозрачный сок. Выключаем, накрываем сковороду крышкой на 7-8 минут.


Свиная корейка с картошкой в духовке

Свиная корейка с картошкой в духовкеИнгредиенты:

  • Свиная корейка на кости — 400 г
  • Картофель — 700 г
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец ч.м. — по вкусу
  • Помидоры — для подачи

 

Приготовление:
Для приготовления свиной корейки с картошкой в духовке возьмите необходимые продукты. Свинину помойте, обсушите бумажным полотенцем. Картофель помойте под проточной водой жесткой кухонной губкой. Чистить картофель не нужно.

Разрежьте картофель вдоль на две части, хорошенько сбрызните его растительным маслом, он должен быть покрыт маслом с обеих сторон. Выложите картофель в форму для запекания срезом вверх. Оставьте место для мяса.

В минимальном количестве растительного масла обжарьте свиную корейку со всех сторон до румяной корочки. Мясо обжаривайте целым куском, после приготовления оно будет сочнее.

Выложите корейку в форму к картошке, посолите ее, поперчите. Запекайте свиную корейку с картошкой в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, в режиме верхнего и нижнего нагрева 90 минут. Минут за 10 до окончания приготовления поставьте блюдо под гриль, чтобы картофель зарумянился, солить картофель лучше перед подачей.

Подавайте готовое блюдо со свежими овощами и зеленью. Также хорошо будет подать к нему горчицу и любимый томатный соус.


Корейка с гранатовым соусом

Корейка с гранатовым соусомИнгредиенты:

  • Свина корейка
  • 150 г Лук
  • 150 г Морковь
  • 50 г Имбирь
  • 20 г Чеснок
  • 60 мл Оливковое масло
  • 1,5 ст. л. Сахар
  • 1 штука Стручок красного жгучего перца
  • Цедра 1-го лимона
  • 100 г Сладкий болгарский перец
  • 0,5 л Гранатовый сок
  • 1 ч. л. Сухая аджика
  • по вкусу Морская соль
  • 100 мл Красное вино
  • 1 штука Айва
  • 30 мл Оливковое масло
  • 1 ч. л. Кукурузный крахмал

 

Приготовление:
Лук, морковь, имбирь и чеснок пожарить в оливковом масле. Добавить сахар. Как только он растворится, прибавить перец чили, болгарский перец и цедру лимона. Через 6-7 минут влить гранатовый сок, проварить, пока сок уварится до 1/3. Процедить соус, добавить сухую аджику, морскую соль и заварить кукурузным крахмалом, разведя его в красном вине.

Свиную корейку пожарить в оливковом масле. За 5 минут до готовности мяса разложить рядом с мясом ломтики айвы. Это будет гарнир. Выложить мясо на блюдо, обложить жареной айвой и полить соусом.


Котлета из свиной корейки на кости

Котлета из свиной корейки на костиИнгредиенты:

  • Свиная корейка с косточкой — 400 г
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Чеснок — 2 зубца
  • Майоран — 1 ч.л.
  • Приправа карри — 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное — 70 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец — по вкусу

 

Приготовление:
Корейку нарежьте по ребрышкам, слегка отбейте, поперчите и посолите.

Соедините растительное масло, горчицу, зубчики чеснока и пропущенные через пресс чеснок.

Маринадом смажьте мясо и оставьте на полчаса.

Оставшееся масло после маринада вылейте в сковороду и разогрейте.

Выложите котлеты и поджарьте с каждой стороны по 2-3 минуты, до корочки.

Уменьшите жар и жарьте мясо с каждой стороны под крышкой еще 7-10 минут.


Шашлык из корейки

Шашлык из корейкиИнгредиенты:

  • Корейка свиная — 2 Килограмма
  • Чеснок — 3-4 Зубчиков
  • Масло оливковое — 2 Ст. ложки
  • Сок лимона — 1 Штука
  • Черный перец молотый — 0,5 Чайных ложки
  • Смесь «Прованские травы» — 2 Чайных ложки (Розмарин, тимьян, эстрагон и т.д.)
  • Соль — По вкусу

 

Приготовление:
Мясо режем поперек волокон на порционные стейки примерно 1,5-2 сантиметра толщиной. Иногда корейку продают уже нарезанной — отлично, это сэкономит нам время.

Каждый стейк промываем и обтираем чистой салфеткой.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

Выжимаем сок из лимона.

В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок, чеснок и прованские травы — все в совокупности придаст мясу неповторимый вкус и аромат.

Натираем стейки получившейся смесью, укладываем в широкую посуду, накрываем крышкой и убираем в холод на 3-4 часа. Если хотите, чтобы мясо промариновалось побыстрее — поставьте кастрюлю в темное, но не холодное место. Тогда можно будет жарить уже через 1,5-2 часа.

Устанавливаем решетку над углями. Достаем мясо из кастрюли, солим и выкладываем на решетку.

Жарим с обеих сторон, периодически переворачивая, до появления румяной корочки на мясе. Подаем со свежими овощами, зеленью и любимым шашлычным соусом, а едим, удобно ухватившись за косточку!


Смотрите также: