Яичные десерты
Яичный флан с карамелью
Ингредиенты:
- 200 мл сливок (10%) или молока;
- 2 крупных яйца (если яйца мелкие, то добавить, как в нашем случае, еще 1 яйцо или 1 яичный желток);
- 40 гр. сахарного песка;
- Щепоть ванилина.
Для карамели:
- Столовая ложка лимонного сока;
- 1 ст. ложка горячей воды;
- 80 гр. сахарного песка.
Приготовление:
В сливки/молоко всыпают сахар, ванилин и разбивают яйца.
Компоненты тщательно взбивают, желательно миксером.
Креманки или другие жаропрочные формочки/чашки обильно смазывают сливочным маслом.
Карамель: в толстодонной сковороде, помешивая, нагревают сахарный песок. Когда песок превратится в карамель, не прекращая помешивать, вливают по ложке горячей воды и лимонного сока. Варят 1 минуту, снимают с огня.
Горячую карамель разливают по креманкам/чашкам так, чтобы она лишь покрывала донышко.
Молочно-яичную смесь разливают по креманкам/чашечкам поверх карамели на 2/3 или 3/4 объема.
Креманки с фланом ставят в форму, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до середины креманок. Запекают флан в духовке при 150-160°С 1,5 часа (молочная смесь должна полностью «схватиться»).
Готовый флан остужают, помещают в холодильник на 4-5 часов.
Спустя указанное время креманку/чашечку с фланом накрывают блюдцами и, крепко прижимая блюдце к креманке, переворачивают, несколько раз встряхивают, чтобы флан скатился на блюдце (для легкого извлечения флана, креманки можно на несколько секунд погрузить в горячую воду). Таким образом, карамель разольется по нему в виде соуса.
Десерт из взбитых яичных белков в микроволновке
Ингредиенты:
- три яичных белка
- 5 столовых ложек сахара
- две чайных ложки какао
Приготовление:
Высыпала сахар в белки и начала взбивать на медленной скорости миксером.
Взбивала, пока масса не побелела и не увеличилась в объеме. В этот момент положила какао и снова стала взбивать, увеличила скорость миксера.
Кстати, вместо какао вы можете взять 60 грамм шоколада, растолочь его и также выложить в массу после следующего шага, когда взобьете до пиков.
Я читала, что шоколад или какао (в моем случае) перебивает запах яиц, который якобы присутствует. Но мне не удалось его почувствовать, что и к лучшему, так как я делала шоколадный десерт).
Важно: не высыпайте какао сразу все и кучей в одно место, иногда может и ничего, а часто бывает, что все белки опадают и больше не взбиваются в пену — продукт испорчен! Только через сито, аккуратно понемногу взбиваете и подсыпаете какао.
Продолжила взбивать до образования устойчивых пиков.
Затем выложила яичную массу в тарелку глубокую Можно выложить в несколько формочек разных. Масса немного поднимается во время готовки, поэтому заполняйте не до краев, а примерно до середины.
Поставила тарелку с массой в микроволновую печь ровно на 30 секунд на мощность 800 ват. Эти 30 секунд так быстро закончились, что я начала сомневаться, неужели за такое короткое время что-то там могло приготовится? Но пугаться не стоит, действительно нужно всего 30 секунд, не больше!
Достала тарелку, немного остудила готовый десерт, потом провела ножом по краям чашки и вытряхнула его на тарелку. Сверху еще полила шоколадным сиропом.
Натильяс
Ингредиенты:
- 1 л молока жирностью не меньше 3,2%
- 1 большой лимон (только цедра)
- 10 желтков крупных яиц
- 10 ч. л. мелкого сахара
- 1 стручок ванили
- 0,5–1 ч. л. молотой корицы
Приготовление:
Молоко налейте в небольшую кастрюлю. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и кончиком ножа выскребите ванильные семена в молоко. Туда же положите стручок.
Лимон тщательно вымойте щеткой. Срежьте полоски цедры при помощи ножа для чистки овощей, положите цедру в молоко. Доведите молоко на минимальном огне до кипения, но не кипятите. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на плите, закрыв крышкой, на 15 мин. Затем удалите цедру и стручок ванили.
Желтки выложите в кастрюлю с толстым дном, взбейте с сахаром до получения пышной белой массы. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой горячее молоко.
Поставьте кастрюлю на минимальный огонь (можно на водяную баню) и готовьте, постоянно перемешивая венчиком, до загустения, примерно 15 мин.
Перелейте крем в холодную миску и остудите до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка.
Затем аккуратно, чтобы не запачкать стенки, разлейте в широкие креманки и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей слегка присыпьте натильяс молотой корицей.
Низкокалорийный десерт «Безе — Капрезе»
Ингредиенты:
- Яичный белок 2 штуки
- Сахар 100 грамм
- Сок лимонный 1 чайная ложка
- Горький шоколад 75% 30 грамм
Приготовление:
Белки взбить с сахаром и лимонным соком.
Шоколад натереть на мелкой терке.
Аккуратно силиконовой лопаткой сверху вниз вмешать шоколад в белковую массу.
Разложить массу по формочкам, заполняя их наполовину.
Готовить в микроволновке 30 секунд при мощности 800 Вт.
После приготовления не доставать еще в течение 30 секунд, иначе опадет!
Для подаче украсить десерт свежими ягодами или кусочками фруктов.
Яичный десерт «Плавающий остров»
Ингредиенты:
- Яйца куриные сырые – 6 штук;
- Молоко – стакан граненый;
- Сахар – 200 гр.
Приготовление:
Технология приготовления блюд из яиц остается не изменой. Если в основе блюда яйца, то желтки всегда отделяются от белков, что мы и сделаем.
Отделенные белки поставим в холодильник. Желтки взобьем с сахаром (60 гр).
Вскипятим стакан молока. Аккуратно вливаем в него желтки с сахаром и поставим на водяную баню. Непрерывно мешая, даем крему загустеть. Главное, что бы крем не закипел.
После загустения желточный крем разливаем в креманки.
60 граммов сахара скарамелизируем и добавим туда буквально несколько капель лимонного сока.
Взбиваем белки с 80 граммами сахарного песка (2 ст. ложки с верхом) и щепоткой соли до густой пены и стойких пиков. Соединить с карамелизированным сахаром и продержать над кипящей водяной баней 20 минут.
В креманки аккуратно ложкой выкладывать загустевший белок.
Украсить орехами, тертым шоколадом или свежими фруктами.